Molto più di una semplice salsa per patatine fritte

Tomato KetchupLe origini di sono sorprendenti: si è evoluta da una salsa di pesce fermentato nel Fujian, in Cina (pronunciata "ke-chiap" nei dialetti locali), che era un condimento saporito e ricco di umami. Il ketchup moderno è essenzialmente una "bomba umami", in cui un equilibrio agrodolce viene raggiunto attraverso glutammati finemente sintonizzati (dai pomodori) e zuccheri della frutta.
Le versioni industriali spesso includono cipolla, aglio in polvere e spezie come chiodi di garofano e pimento. Ma un consiglio fondamentale in cucina viene spesso trascurato: evitare il fuoco alto. Il riscaldamento del ketchup distrugge la sua consistenza densa e rende il sapore aspro e aspro. Un buon modo per giudicare la qualità? Inclina la bottiglia: se esce a un ritmo uniforme e costante senza aderire troppo, è di prima scelta. La prossima volta che usi il ketchup nelle costolette in agrodolce o in una base di zuppa di pomodoro, aggiungilo dopo aver spento il fuoco; l'umami si intensificherà immediatamente.